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1、方法一：辣椒切匀 ， 不要让手指碰到辣椒籽 ， 再把剥皮的蒜切匀 。把切好的蒜倒入辣椒中一起搅拌 ， 再加入适量的食盐和米酒搅拌均匀 ， 过程中不可沾水 。最后装瓶 ， 最好用玻璃瓶 ， 放在冰箱里一周即可食用 。
【腌制辣椒的做法大全 辣椒怎么腌制】2、方法二：首先准备青椒五斤 ， 盐半斤 ， 酱油2.5斤 ， 花生油0.3斤 ， 蒜0.2斤 ， 香油少许 ， 花椒0.2斤 ， 生姜0.2斤 ， 白糖0.4斤 ， 白酒0.4斤 ， 味精0.2斤 。将青椒5斤洗净凉干后切开 ， 再加0.3斤盐排去水 ， 将花生油烧热 ， 后倒入酱油 ， 加入花椒 ， 白糖 ， 盐 ， 后烧开凉透 。再加入白酒 ， 味精 ， 生姜 ， 大蒜 ， 香油 。入坛密封30天后即成 。怎样腌制青辣椒的步骤都差不多 ， 但是要注意一些事项 。青辣椒洗干净后,切成大快或条 ， 不要太小 ， 沥干水份 。绝对不能有生水 。青椒洗过后 ， 也绝对不能带生水 。
3、方法三：把小红辣椒清洗干净 ， 沥干水分 ， 大蒜去皮扒好了备用 。把小红辣椒和大蒜拍扁后剁碎 ， 可以根据自己的喜好选择剁成辣椒泥还是辣椒块 。剁好后放入适量的盐、鸡精、白砂糖、白芝麻、酱油、姜末等 ， 搅拌均匀 。锅烧热后 ， 放入适量花生油 ， 待油温上来时放入搅拌好的辣椒 ， 炒匀 。小火翻炒大约15分钟左右即可出锅 。辣椒酱晾干后 ， 盛放到玻璃瓶子里大约一个星期左右即可食用 。
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