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1、酸莱鱼的家常做法一 用料、鲈鱼1条、姜4片、料酒2勺、腌菜一小碗、生抽 2勺 。
（1）鲈鱼收拾干净 ， 用厨房纸吸干表面水分 ， 准备几片姜片 ， 腌蒜叶子一小碗（2）煎鱼：锅烧热后倒入油 ， 油烧热（锅和油都要热 ， 这样煎鱼不会粘） ， 把鱼滑入锅中 ， 中小火慢煎 ， 不要着急翻面！煎7.8分钟晃晃锅 ， 鱼在锅中滑动了就可以翻面了 ， 另一面再煎个5分钟 。
（3）煎鱼时放入姜片和料酒去腥酸菜焖鱼的 。
（4）煎鱼的功夫另热一口锅 ， 倒油将腌菜炒香 ， 酸味被激发出来 。
（5）加水煮开 ， 熬一会儿 ， 味道淡就加点盐或生抽酸 。
（6）倒在煎好的鱼上（或者把煎好的鱼放在汤锅里 ， 一回事 ， 哈哈）盖上锅盖小火焖煮十分钟 ， 汤汁收干了一些 ， 就好了 ， 期间用勺子把汤往鱼上面淋一淋 ， 让鱼均匀入 。
2、酸莱鱼的家常做法二 ， 用料、鱼适量、酸菜适量、葱花适量、酱油、味精、糖适量 。
（1）锅里倒入油 ， 油稍多一点 ， 油热后 ， 把鱼放入锅中煎 。
（2）倒入少许酱油和糖 ， 再倒入水 。
（3）焖煮一会儿 ， 接着倒入酸菜焖煮 ， 直到鱼熟了 ， 汁快干了 ， 把鱼装入盘中 。
（4）最后在酸菜中加入少许味精和葱花翻炒 。
【酸莱鱼的家常做法大全 酸莱鱼的家常做法大全有哪些】（5）翻炒后 ， 把酸菜倒入盘中批在鱼的上方 。
3、酸莱鱼的家常做法三 ， 用料、皖鱼肉块多块、酸菜 、蒜头一整个、小米辣椒适量、红辣椒适量、姜片几片、生粉3勺 。
（1）首先 ， 用生粉涂匀鱼块 ， 酸菜用小米辣椒水腌20分钟 。
（2）用油爆香蒜蓉 ， 加辣椒 ， 倒入酸菜翻炒片刻 ， 加一点盐和适量蚝油 ， 装起待用 。
（3）热油爆炒鱼块 ， 倒入热水 ， 大火焖煮 ， 水滚了倒入酸菜 ， 加盐加蚝油 ， 酱油 ， 焖煮10分钟即可 。
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