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【排骨汤是热水下锅吗 排骨汤排骨是冷水下锅热水下锅】1、针对新鲜的排骨来讲 ， 焯水和炖汤都得用凉水入锅 ， 这样炖出来的排骨汤没有异味 ， 冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来 ， 营养成分流失率会降到最低 ， 熬出来排骨汤比较鲜美 。
2、冰冻的排骨 ， 焯水仍旧是凉水入锅 ， 再次下锅用热水 。
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