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1、挑选这种芥菜最好 ， 其次也可以用那种小小的 ， 长长的芥菜 ， 苦青菜 ， 萝卜缨子都行 。泡一会再整颗清洗干净 。然后用衣架或者架子控干水份 ， 反正不要有生水 ， 提前挂几个小时水份就干了然后把生姜蒜头小米椒清洗干净 ， 也在外面晾干水分 ， 反正也不能有生水 。
【青菜怎么做酸菜 酸菜可以炒什么】2、准备一个罐子 ， 清洗 ， 玻璃塑料均可 ， 倒上大半瓶冷开水 ， 记住是冷开水 ， 同时瓶子也提前晾干水分不能有生水 。装小小半碗的盐 ， 约90克 ， 加进水里 。这是晾干水分的青菜 ， 已经有点焉了 。把辣椒蒜头这些放进去 。然后把青菜放进去 ， 上面撒一点点盐 ， 最上面用一个干净的没有粘生水的碗扣住它 ， 不让菜浮起来 。最后静置两周就可以开动了 。
3、酸菜炒牛肉
原材料：牛里脊肉150克、米酒1勺、四川酸菜2片、木薯淀粉1勺、野山椒2根、青辣椒1个、蒜2瓣、生抽酱油1勺、盐 。
做法：牛里脊肉清洗切成片 ， 加1勺米酒 ， 1勺生抽酱油 ， 1勺吉士粉抓匀 。泡菜切成片 ， 辣椒去蒂清洗切成片 ， 蒜削皮切成片 。嗜辣的可将野山椒剁碎 。
锅烧热 ， 给油 。入嫩牛肉迅速煸炒 ， 基本皮肤变白后捞出 。下油锅进行爆香野山椒大蒜 ， 入辣椒片煸炒匀称 。辣椒略略变松后入式泡菜 ， 炒匀 。加小量冷水 ， 盐(也并不加)略煮一会儿 。倒进嫩牛肉 ， 迅速煸炒匀称 ， 熄火 。
4、酸菜土豆丝
原材料：马铃薯一个(大个儿)、泡菜500克、五花肉100克、盐一勺子、生抽酱油一勺子、味精少量、白胡椒粉少量、葱蒜 。
作法：马铃薯切或是擦成丝 ， 放进凉水侵泡一会 ， 鱼缸换水清理2次除掉木薯淀粉 。
五花肉切割成丝 ， 起油锅 ， 放进姜蒜爆锅出香气 。放进丝袜高跟鞋滑炒 ， 放白胡椒粉 ， 生抽酱油 。放进炒土豆丝 ， 反复炒软 ， 放进泡菜 。放盐 ， 煸炒 ， 放进味精蒜泥 。炒成进味就可以起锅 。
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