草鱼做酸菜鱼 草鱼做酸菜鱼的方法


草鱼做酸菜鱼 草鱼做酸菜鱼的方法

文章插图
1、原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水) 。
【草鱼做酸菜鱼 草鱼做酸菜鱼的方法】2、将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块 。
3、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用 。
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀 。
5、将鱼片拌匀腌制15分钟 。
6、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香 。
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟 。
8、再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来 。
9、将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟 。
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可 。

    推荐阅读