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1、将雪里红的黄叶摘掉，在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天 。晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐 。雪里红和盐的比例是10：1，这样不容易坏 。因为我们要吃到来年春天呢 。到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个，这样会比较容易出水 。
2、坛子要事先清洗好，倒扣一天，控净水分 。接下来就可以入坛了，雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干，然后一层层的码在坛子里，并保证层层都压得很紧实 。要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的 。
【雪里红酸菜的腌制方法 腌制多久就可以吃了】3、开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行 。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用 。
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