沱茶：使用嫩度较高（即等级较高）的茶菁 ， 如春芽、一级及二级茶菁 ， 茶体较结实 。
圆茶：使用三至八级茶菁 ， 茶材拼配有撒面的茶芽、内层夹有茶梗及外层用成熟的三至八级茶菁 。
砖茶：使用较粗老的七级至十一级茶菁 ， 甚至以级外茶作茶菁 ， 1967年后所加工的砖茶大部分为熟茶材料 。
【沱茶圆茶砖茶成分影响陈化】沱茶多采嫩芽嫩叶压制而成 ， 茶菁越嫩儿茶素含量越丰富 ， 也就是构成茶汤苦涩的主要成分 ， 而嫩叶胶质较多 ， 紧压后沱身紧结 ， 缝隙少 ， 不利茶叶后续发酵 ， 含水率高 ， 若消水不良易形成水涩 ， 综合以上因素 ， 沱茶的陈化较茶饼缓慢 ， 苦涩的口感也较明显 。 茶饼配有嫩芽、成熟叶、粗老叶 ， 整体胶质较沱茶少 ， 虽经紧压但无法紧结密实 ， 氧气可藉茶面条索缝隙进入 ， 但对茶叶后发酵较顺利 ， 而枝梗多其胺基酸含量也较丰富 ， 是构成茶汤中甘味的主要成分 ， 成熟叶、粗老叶消水易 ， 不易形成水涩 ， 粗老叶口感甜顺可平衡茶汤中的刺激感 。 综观以上因素 ， 茶饼的陈化条件较沱茶有利 ， 形成苦涩的因素少 ， 茶汤口感较圆润饱满 ， 甘甜顺滑 ， 不如沱茶利口 ， 其品饮的巅峰可较早到达 。
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