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功夫茶四问盖欧
一盖、一盏、一托的三合一式茶具 ， 称为盖瓯 。 它别致美观 ， 又非常实用 ， 与小茶杯、茶洗配套 ， 成为当今最流行的潮州工夫茶具 。
盖瓯的形成 ， 经历了近千年的进程 。
隋唐以前 ， 茶具与食具并无明确分野 ， 饮茶用的是盂(即碗) 。 唐代以后 ， 茶具才从食器中独立出来 ， 茶盏起初仍称为“碗” ， 在诗文中才称为“瓯”如“红炉炊霜枝 ， 越瓯斟井华”、“吴瓯湘子绿花新”(李群玉)、“白瓷瓯甚洁”(白居易)等等 。 因为越州(今浙江绍兴)古称东瓯 ， 而据陆羽《茶经》所评定 ， 茶盏以越州产者为最上品 ， 故泛称为“瓯” 。 其形制是“口唇不卷 ， 底卷而浅” ， 即盏的口沿不卷边 ， 盏脚呈浅弧形 ， 既无盖 ， 又无托 。
唐代宗宝应年间 ， 成都府尹崔宁有一位爱喝茶的女儿 ， 在端起盛满茶汤的茶盏时觉得很烫手 ， 便用蜡做一个和盏底相吻合的蜡环托住茶盏 。 这位小姑娘的即兴发明得到崔宁的赞赏 ， 遂叫漆工仿样制作 ， 从此 ， 这种一盏一托的茶盏便流行于世 ， “人们愈新其制 ， 以至百状焉” 。 (唐·李匡义《资暇集》)
唐宋的盏托有瓷制的 ， 也有漆制 。 南宋吴自牧《梦梁录》“茶肆”条记载当日杭州市面茶店中 ， 便有“瓷盏漆托供卖”的描写 。 瓷制品中有的还把盏 ， 托连在一起 ， 如元·冯道真墓出土的壁画“童子侍茶图”中 ， 茶桌上一叠三个摞在一起的 ， 就是这种联体的盏托 。
明代以后 ， 瀹茶取代了唐宋以来的煎茶和点茶 。 与此相适应 ， 加盖的茶盏——盖瓯便开始出现 ， 由于它在防尘、保温、提高茶叶风味等方面有很多优越之处 ， 而且一手托盏 ， 一手持盏轻拂茶面上漂浮叶片的姿态 ， 显得从容不迫 ， 雍容大度 ， 能使品茶雅趣倍添 ， 因而迅速流传于世 ， 以至当今很多影视编导也为之倾倒 ， 几乎无一例外地把盖瓯塞到古装片的人物手中 ， 借以增添人物的风采 。 这种无论秦汉 ， 不分晋唐的做法 ， 其实是经不起推敲的 。
平心而论 ， 就正宗工夫茶道来说 ， 用盖瓯冲茶的效果的确不如冲罐 ， 它之所以能够走俏 ， 是因为在纳茶(尤其是对茶形较松散租放的凤凰大叶茶)、洒茶、洗涤等方面 ， 具有更大的适应性 ， 在生活节奏日趋紧张的今天 ， 显得更实用方便 ， 因而赢得了人们的青睐 。 不过 ， 盖瓯毕竟还不能完全取代冲罐 ， 只要时间、环境许可 ， 茶君子们还是乐于采用冲罐 。 所以 ， 在相当长的历史阶段中 ， 冲罐与盖瓯并行不悖 ， 比冀齐飞的局面将继续存在 ， 称它们为工夫茶具中的双璧 ， 恐非过誉之词 。
哈烧茶
从前潮州有一则笑话 ， 意在嘲笑不懂品茶的粗汉 。 说的是主人盛情以工夫茶待客 ， 客人饮罢连声赞好 ， 主问：好在哪里?客答：哙烧(够热)！主人好不扫兴 。
公正地说 ， 这位茶客并不全是茶道中的外行人 。 “烧” ， 的确是品茶的第一要义 ， 潮州有民谚曰：“头好皇帝个阿爸 ， 二好烧茶嘴边哈” ， 北方也有俗语云：“人一走 ， 茶就凉” ， 讲的都是一个“烧”宇 ， 茶如不热 ， 风味全失；凉茶待客 ， 更是不热情、不礼貌的行为 。 因此 ， 茶客说一声“哙烧”其实正道出了茶的妙处 ， 虽然评价不太全面 ， 主人也用不着为此而懊恼 ， 有书为证：
茶圣陆羽在《茶经·五之饮》中说过 ， 品茶须“趁热连饮之” ， 因为茶汤热时“重浊凝其下 ， 精华浮其上” ， 如待凉时才饮 ， 则“精英随气而竭” ， 茶的芳香气味 ， 都随热气散发净尽 ， 那就毫无意趣了 。
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