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1、第一种做法
（1）准备材料：黄瓜，干辣椒，大蒜，葱，花椒，大料，盐，老抽，糖 。
（2）将黄瓜洗净后切成滚刀块，加入盐拌匀，腌20分钟左右 。
（3）将蒜、葱切末、辣椒切碎，花椒、大料备用 。
（4）爆出香味后，放入葱末，老抽两勺、糖一勺、盐少许 。
（5）碗中放入蒜末，将滚开的料汁倒入，晾凉 。
（6）将腌过的黄瓜放到纱布里，捏干水分 。
（7）将黄瓜放入晾凉的料汁中，腌2个小时，上桌啦 。
2、第二种做法
（1）将黄瓜冲洗干净，用刀切成一寸长的段，再切成条 。放入4g盐，用筷子拌匀，腌1小时 。
（2）黄瓜条用盐腌1小时后，会发现盆里出现许多水，把这些水倒去不要（这样会减少盐分的摄入，更有益健康）切好姜丝、葱丝，干辣椒剪成圈备用，另取一只碗，倒入30g白糖、30ml醋、少许生抽 。
（3）锅加入少许油，小火煸香葱姜丝，放花椒再放干辣椒继续小火炒出香味，趁热倒入料汁关火拌匀；
（4）将炒好的料汁倒入黄瓜条里，用筷子充分拌匀，放进冰箱里冷藏 。吃时取出，配米饭、佐酒都是又爽口又开胃的美味小菜 。
3、第三种做法
（1）把准备好的黄瓜用清水洗净，然后切成八厘米左右的段状，再把它们从中间切成，再切几次，切成手指粗的黄瓜条备用 。
（2）把切好的黄瓜条放在小盆中腌一个小时，然后取出把里面的水分去掉不要 。
（3）把准备好的白醋和白糖放在一个小锅中加热烧开，让白糖全部化开以后关火，晾凉 。
【腌酸辣黄瓜的做法大全 凉拌菜必备】（4）把去掉水分以后的黄瓜条放在碗中，加入做好的糖醋汁和辣椒面，用筷子调匀，然后密封起到，存入冰箱，过二十四小时以后酸辣黄瓜条就能腌好，想吃时可以随时取出食用了 。
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