湖南腊肉怎么腌 湖南腊肉怎么腌制全过程视频


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【湖南腊肉怎么腌 湖南腊肉怎么腌制全过程视频】1、取皮薄肉嫩、肥瘦适度的鲜肉或冻肉,刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条(如制作无骨腊肉,还要切除骨头) 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤 。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
2、干腌 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;混合腌 。将肉条用干腌料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6% 。

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