文章插图
1、把鸭蛋蛋液搅拌至起大量泡沫；猪肉切成肉末 ， 香菇、葱白、马蹄切成小颗粒 ， 胡椒用刀拍碎 ， 姜切成姜末 ， 盐适量 ， 酱油少量 ， 油少量 ， 一起放到盘里和鸭蛋继续搅拌到均匀 。
2、用线把猪粉肠一边末端绑紧 ， 另一端插入漏斗 ， 把调配好的蛋液从漏斗倒入灌到猪粉肠里面再用线绑好 ， 把灌好的猪粉肠摆好以便让蛋液均匀分布 ， 用线把灌好的猪粉肠平均分开约15CM一节绑住 。
3、在锅里加入冷水 ， 把弄好的猪粉肠放入锅里 ， 慢火慢慢加热 ， 加热过程中要适当翻转均匀受热 ， 当水即将开时 ， 为免鸭蛋受热炸开 ， 用牙签在猪粉肠每一节均匀插几个孔放气 ， 水开5到8分钟确认里面蛋液熟了即可捞起 ， 在此其实要一直用牙签插孔放气 ， 至多间隔30秒要插一遍 。成一节一节 ， 均匀抹上白醋再晾干 。
4、烧好油锅 ， 油不能太少 ， 要比炒菜时略多 ， 把抹好白醋的灌蛋肠放锅里炸一下 ， 很快就可以的 ， 注意不用太久 ， 只要外面的猪粉肠略黄就可 ， 基本上就是过一下油锅 ， 时间一久也会炸开的 。
【灌蛋肠的制作方法 做的时候要注意什么】5、炸好后切片装碟即可食用 ， 注意不要一下全部切完 ， 能吃多少切多少 ， 剩下的可放冰箱存放 ， 下次再吃时 ， 烧点开水烫热捞起切片装碟就可以吃了 。
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