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【酸菜耗儿鱼的做法 做酸菜耗儿鱼的方法】1、沿着鱼骨将鱼身片成一分为二的两大片 。去掉鱼身上排列密集的大刺 。
2、鱼头从中间一分为二 ， 去掉鱼牙后切成3㎝宽的块 ， 装入深一些的 容器中 ， 各放入盐（1/2茶匙） ， 料酒（1茶匙） ， 蛋清（1个） ， 土豆淀粉（2茶匙） ， 腌20分钟备用 。
3、把酸菜切成2cm长的段后 ， 放入清水中清洗一下 ， 在洗的时候用手稍稍捏攥几下 ， 然后沥干水分后后备用 。
4、锅中倒入油 ， 大火加热 ， 待油5成热时倒入酸菜 ， 炒至酸味散出后 ， 放入葱段 ， 姜片和野山椒 ， 继续炒2分钟 后 ， 倒入水（1000ml） 。
5、水煮开后 ， 放入腌好的鱼 ， 改成小火煮15分钟后 ， 放入盐（1茶匙） ， 花椒 ， 继续煮至汤发白 。再加入买来的调料包！
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