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1、清理剥皮鱼 ， 剥皮鱼本身比其它鱼要干净 ， 因为已经去皮 ， 但是买回家也要将少量鱼肚废物清除出来 ， 同时清理鱼鳃 ， 剥皮鱼头非常小 ， 鱼鳃更是和其它鱼不同 ， 需要撕开鱼嘴巴 ， 朝上位置将鱼鳃拉出 。
【去皮鱼肉怎么做 有什么比较具体的步骤】2、将芹菜切成小段 ， 小米椒切成丝 ， 准备浅口砂锅一个 ， 锅底酒上植物油 ， 将鱼均匀摆放在砂锅中 ， 尽量不要叠多层 ， 最多放置二层 。
3、将一勺南姜沫、豆酱一勺、浸泡好的豆豉和小米椒丝均匀的洒在鱼的表面 。
4、煮鱼 ， 在砂锅中放点水 ， 水量与鱼的量平齐即可 ， 放置约2分钟 ， 可以更好入味 ， 因为放了豆酱 ， 不需要再放盐 ， 重口味的要视自已口味再放点点盐 ， 大火将砂锅中的水煮开 ， 剥皮说煮的时间不能久 ， 否则肉质会柴 ， 没有鲜嫩感 。
5、闷锅 ， 大火将砂锅中水烧到起开后 ， 开锅放入芹菜段 ， 起到提香的作用 ， 再盖上盖子大火煮2分钟 ， 鱼眼睛突出来后 ， 马上关火 ， 关火后不要揭开盖 ， 再利用砂锅的热量闷几分钟即可食用 ， 这样煮出的鱼肉非常鲜嫩美味 。
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