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1、盐帮菜是川菜的一个流派，起源于东汉时期 。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别 。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等 。
【什么叫盐帮菜 什么是盐帮菜】2、盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色 。最为注重和讲究调味 。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点 。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法 。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位 。
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