文章插图
1、牛奶的蛋白质含量较高、分子量较大的时候 ， 制作出来的酸奶凝冻比较“结实” ， 稠度大；反之 ， 牛奶蛋白质含量过低 ， 或者分子量较小 ， 凝冻状况就会比较脆弱 ， 甚至无法凝冻 。
2、牛奶蛋白质的分子量本来非常大 ， 如果分子量变小 ， 通常是因为原料奶中微生物含量过多 ， 那么微生物分泌的蛋白酶也会太多 ， 蛋白酶就像剪刀一样 ， 会把蛋白质的大分子切碎 。如果牛奶中含有过多的抗生素 ， 乳酸菌难以快速繁殖 ， 那么酸奶凝冻的速度也会比较缓慢 ， 甚至难以凝冻 。
【自制酸奶为什么不凝固 是什么原因造成的】3、酸奶发酵过程中 ， 凝固是有过程的 。刚凝固的酸奶质地最为细腻 ， 如果在凝固之后继续发酵 ， 就会发现酸奶的表面出水或者有小的凹陷 ， 质地也不那么细腻了 ， 酸味过浓 ， 活菌总数也在逐渐下降 。所以 ， 做酸奶的时候要注意多打开观察几次 ， 只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏 。冷藏一夜会让酸奶的香味变浓 。
推荐阅读
- 自制酸奶发酵多长时间 发酵时间跟什么有关系
- 荞面肠的做法大全自制 自己做荞面肠怎么做好吃
- 做的红烧肉为什么有点苦呢 做的红烧肉为什么有点苦呢怎么回事
- 如何自制泡椒萝卜 如何自制泡椒
- 蒲瓜为什么苦 苦蒲瓜有毒吗
- 冰糖为什么去火而白糖上火
- 没有酸奶机怎么做酸奶 需要怎么操作
- 自制酸奶加糖吗 自制酸奶的做法
- 酸奶和什么做面膜最好 酸奶面膜怎么做
- 纯奶怎么做成酸奶 纯奶怎么做成酸奶好吃