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1、将鸡蛋打散 。注意：蛋和饭的比例 ， 一般来说 ， 一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打 ， 尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀 ， 炒出来的蛋才不会黄黄白白 。蛋液里可以少放一点点盐 ， 如果口味清淡的 ， 不放也没关系 ， 因为蛋里本来就带一点点咸味 。
2、米饭 。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭 ， 也有名厨说要用新鲜的饭 。其实 ， 炒饭用的米饭 ， 最主要是“不干不湿 ， 软硬适中” 。如果是新鲜米饭 ， 要事先盛出要用的 ， 让它散散热气 ， 让表面水分收干 ， 以免粘锅；如果是隔夜饭 ， 注意不要用完全干得发硬的 ， 炒出来同样影响口感 。
3、炒蛋 。油锅要旺 ， 蛋液倒入锅中后快炒 ， 收干既可出锅 。要炒得匀、蛋块散而嫩 。
【怎样做鸡蛋炒饭 鸡蛋炒饭的做法步骤】4、配料 。单单是蛋和饭未免太单调 ， 可以视各人口味 ， 准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料 。注意 ， 都切成小丁 ， 事先用油快速煸炒后 ， 沥油待用 。
5、锅里留少量油 ， 爆葱姜 ， 香味出来后 ， 倒入米饭 ， 炒散炒匀 。注意 ， 这个时候 ， 油一定要少 ， 只要不粘锅就可以了 ， 油多了 ， 炒出来的饭油汪汪的 ， 口感差 。
6、饭炒匀后就可加入蛋和其他配料 ， 浇少许肉汁（可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁） ， 少许盐调味 。再翻炒几下 ， 就可以出锅了 。
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