【酸菜鱼火锅的做法配菜 需要加入什么辅料】
文章插图
1、活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净 ， 剁下鱼头 ， 然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉 ， 再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉 ， 以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片 ， 并用鸡蛋清将鱼片上浆 。另把鱼头、鱼骨剁成块 ， 加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用 。
2、泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末 ， 泡酸菜改刀切小片 ， 另一部分蒜瓣捣茸配制味碟 。
3、坐锅下油烧热 ， 投入干辣椒节和花椒 ， 炝出香味后捞出 ， 铡成刀口辣椒待用 。锅置灶上将油烧至5至6成热时 ， 下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米 ， 炒至油色红亮香味溢出时 ， 再放入泡酸菜 ， 炒出香味后加入鲜汤 ， 并放入鱼头 ， 鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味 ， 倒入火锅盆中 ， 撒上刀口辣椒 ， 并用75克沸油浇上即可入席 。
4、将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌 ， 并用麻油 ， 蒜泥、味精配制味碟以供蘸食 。
推荐阅读
- 酸菜粉丝白肉的做法 方法教给你
- 水煮酸菜鱼片的做法 水煮酸菜鱼片的做法介绍
- 鱼柳怎么做好吃 美味的鱼柳怎么做好吃
- 酸汤水饺做法 做水饺的方法
- 少女大人中苏瓷的身世 苏瓷身世介绍
- 快手鸡蛋饼做法步骤 快手鸡蛋饼的做法
- 金针菇白菜汤的做法大全窍门 金针白菜汤做法步骤
- 柠檬牛肉的做法 柠檬牛肉的做法凉菜
- 陈皮炖柠檬的做法 陈皮炖柠檬怎么做
- 香菇意面酱的做法大全 香菇意面做法步骤