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1、日晒竹荪
把放置于烤筛上的竹荪 ， 置于太阳下暴晒干制 ， 因为日晒时竹荪会发出一种香气 ， 为了防止昆虫网香气飞来咬食和污染竹荪 ， 应在竹荪上遮一层干燥、洁白、卫生的纱布防虫 。在日晒过程应经常翻面转向 ， 使竹荪上下、左右干燥均匀 。当晒至菌柄菌裙韧软时 ， 摊开竹荪 ， 将收缩的菌裙理直 ， 并用手轻压借柄整型 。如果竹荪经过一天爆晒后仍没有干燥时 ， 不能装入塑料袋 ， 应当摊开放在筛子里 ， 然后每天再将半干的竹荪置在通风处逐渐晒干 。半干的竹荪千万不能碰到水 ， 一旦遇水后晒千就会发黑 ， 因此竹荪连续晒干 ， 中间不捂着 ， 否则均会影响竹荪质量 。
【烘烤竹荪有什么技巧 竹荪烘烤技术】2、电热烘烤竹荪
用电热箱烘烤竹荪必须用鼓风式的 ， 即上面有通风排气孔、下面用鼓风机吹热风进行烘烤 ， 要做到通风去湿性良好 。因为竹荪含水很重 ， 在高温、高湿又不通风时 ， 烤出的竹荪颜色会变黄 ， 严重的还会变黑 ， 这样就会降低竹荪等级 。在烘烤过程应经常翻动竹荪 ， 将上下烤筛互相调换 ， 使竹荪上下左右干燥均匀 。在菌柄、苗裙半干变韧软时 ， 应摊平竹荪 ， 将收缩的菌裙理直 ， 并用手轻压菌柄进行整型 。烘烤的温度应掌握初期低、中期略高、后期低的原则 。初期一般为35℃左右 ， 待烘2~3小时以后再将温度升到45℃ ， 然后再逐渐升为55℃左右 ， 最后再将温度降到35 。℃左右直至烘干 。在烘烤的过程 ， 要小心 ， 严防弄破竹荪 ， 特别不能弄掉菌裙 。烘千的竹荪应完整洁白 ， 手拿不会腕断 ， 并也不会有软的感觉为宜 。
3、木炭火烤竹荪
用木炭火烤应待木炭充分燃烧后 ， 不再冒烟 ， 用其余火进行烘烤 。将烤筛搁置在炭火上面约35厘米处 ， 用文火慢慢进行烘烤 。由于在炉上洪烤温度不易掌握 ， 所以宁可小火慢烤 ， 不可用大火猛烤 ， 否则烘烤出的竹荪会下焦上生 ， 严重影响竹荪质量 。用木炭火烘烤过程仍然需经常翻动 ， 在半干时也要整型 ， 最后干制出的竹荪要洁白、拿在手中既不会脆断也不会有软的感觉 。
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