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1、食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐 。
2、将扣肉坯改薄成二指厚 。
【老干妈扣肉的做法 老干妈扣肉的做法视频】3、再切成半指厚的片状 。
4、用温水清洗 。
5、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀 。
6、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平 。
7、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎 。
8、干红椒顶刀切碎 。
9、炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香 。
10、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平 。
11、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟 。
12、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了 。
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