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马上就要到端午节了 ， 想要做些青团来吃 ， 但不知道做青团的原材料选择哪种野草好呢？据说做青团的草有好几种 ， 不知道哪些适合做青团呢？做青团的草有几种大致有7种 ， 其中以清明草和艾草这两种最常用 。
做青团一般是由艾草或鼠曲草 ， 也叫清明草制作 ， 其中清明草长有一层毛茸茸白毛 ， 摸起来的时候比较绵绵的 ， 叶如菊叶而小 ， 开絮状小黄花 ， 很容易识别；而艾草茎、干、叶散发浓烈的香气 ， 茎干呈灰褐色 ， 叶片较厚 ， 长有灰白色的短柔毛 ， 瘦果长卵形或长圆形 。
另外还有苜蓿、浆麦草、泥胡菜、小蓟、苎麻嫩叶等野菜也可以做青团 ， 都是取其嫩叶 ， 然后把叶子剁碎 ， 煮一煮 ， 加点石灰水去除酸涩味道 ， 再揉入糯米粉中 ， 不仅带有野菜的香味 ， 还有翠绿的颜色和不同的食用功效价值 。
对于城市或采摘野菜不方便的地区 ， 做青团的草还可以换成是南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶、菠菜叶等其他绿色蔬菜叶子 ， 同样可以做出好看又美味的青团 。
做青团的艾草和艾草是一种吗是同一种 。
艾叶草 ， 又称艾蒿、艾草 ， 做青团的艾草和平时入药、艾灸使用的艾草是同一种 ， 只不过做青团吃要采摘鲜嫩的艾草茎叶 ， 而入药等使用的艾草是老的艾草 。
另外艾草是我国南方普遍都有的一种植物 ， 生活中很多植物都和艾草长得有点像 ， 如豚草、柳蒿等 ， 但艾叶表面为五瓣灰绿色 ， 白色绒毛在背面 ， 叶面看起来胖胖的 ， 叶片相对于蒿草更宽大 ， 叶片周围的锯齿也小得多 ， 背面密被灰白色蛛丝状密绒毛 ， 植物带有特殊香味 ， 可根据这些特点进行分辨 。
做青团糯米和粘米粉的比例糯米粉和粘米粉的比例为：5：1 ， 也可以根据实际情况进行适当调整 。
以常见的艾草做青团为例 ， 其糯米粉和粘米粉的比例并不是固定的 ， 但为了保持其软糯的口感 ， 一般会放较多的糯米粉 ， 这样吃着更鲜甜柔软 ， 而且冷后也不会变硬 ， 还能软的 ， 具体做法如下：
食材：糯米粉200克、粘米粉50克、蜂蜜2勺、食用油少许、艾草175克、豆沙馅400克、碱面少许、盐少许 。
做法
1、摘取艾草的嫩尖 ， 清洗干净 。
2、糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油 ， 倒在一个大碗里 。
3、锅里加一点盐 ， 水开后放入艾叶 ， 焯水后捞出 。
4、锅内重新倒水 ， 水量刚没过艾草就好 。加入少许碱面 ， 煮几分钟 。
5、煮好的艾叶连同水 ， 一起倒入料理机的搅拌杯中 ， 搅打成糊状 。
6、趁热倒进准备好的糯米粉碗中 ， 不能全部倒入 ， 我是250克粉类中加了250克艾草汁 。
7、搅拌至没有干粉后 ， 手揉成团 ， 醒发半小时 。
8、豆沙馅儿分成25克一个 ， 面团醒发好后 ， 分成30克一个 。
9、面皮按扁 ， 放入豆沙馅 ， 慢慢收口团圆 。软硬度正好的面皮不粘手 ， 万一粘手可涂点食用油 。
10、双手力度均匀 ， 整理成圆形 。
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