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甘蔗经过一个冬天的储藏，很容易由于温度、湿度的影响，很容易感染细菌变质 。【甘蔗变色了还能吃吗 甘蔗变色是什么原因导致的】甘蔗变色了还能吃吗变色的甘蔗不能吃 。
不要食用霉变甘蔗 。甘蔗收获后经过一个冬季的长期贮存，容易受到节菱孢霉菌的污染发生霉变产生“3-硝基丙酸”毒素，人食用霉变甘蔗轻则出现恶心、呕吐、腹疼、腹泻，重则可导致死亡 。霉变甘蔗外皮无光泽，呈灰暗色，里面质软，有霉味或者呈酒糟及酸辣味，剖面呈现出淡黄、橘红、棕褐、灰黑色斑，有时可见黑色霉点或白色菌膜 。一旦发现甘蔗有上述的现象，一定不要贪嘴，应该果断扔掉 。
甘蔗变色是什么原因导致的甘蔗是甜的，里面有好多的还原糖，还原糖与空气反映，导致甘蔗水变质 。若要甘蔗汁不容易变色，最好就是在用的时候，放在冷藏里面，这样榨出来会稳定点 。甘蔗外皮颜色不同，食疗功效也有所差别 。皮色青黄的甘蔗，有清热之效，尤其擅长解肺热和肠胃热，但脾胃虚寒、胃腹寒痛者不宜食用 。皮色深紫近黑的甘蔗，性质温和滋补，能充饥、止咳、健胃，补充体力，但喉痛热盛者不要吃 。此外，甘蔗糖分高，糖尿病患者、代谢异常及血脂高的人，要谨慎食用 。最后还要提醒，食用甘蔗勿过量 。甘蔗含糖量达12~17%，过食易致高渗性昏迷，表现为呕吐、头昏、烦燥不安、四肢麻木、神识不清等 。
甘蔗心变红了还能吃吗不能吃 。甘蔗的芯儿变红，这是甘蔗变质了 。主要是由于储存不当和受霉菌污染等原因，就会发霉、变质成红色 。霉菌分泌的毒素具有非常强的毒性，甘蔗里的霉菌毒素格外厉害，有可能致死 。存放过久的甘蔗，削皮之前应仔细检查表面是否有霉点，发现发霉应该果断丢弃 。
甘蔗汁有什么营养要是问道有没有人没喝过甘蔗汁的，相信没有几个人，大家都喝过，都挺喜欢喝，那是不仅它好喝，更是它有着很大的营养价值，其中含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等等 。而且其功效也对人们作用之大 。甘蔗汁具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果 。
购买食用甘蔗怎么选好甘蔗外观光亮，质地均实，切开后肉质清白;霉变甘蔗外观无光泽、质地松软、两端长毛，切开后剖面有红黄色、棕褐色或青黑色斑点斑块 。好甘蔗味甘甜，霉变甘蔗有酸霉气味或酒糟味 。
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