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1、生面粉经发酵后呈酸性 ， 需要加碱中和并使之多孔而柔软 。碱放多了是碱性 ， 碱放少了是酸性 ， 碱放正好是中性 ， 馒头是酸性的 。
【面粉是酸性还是碱性 面粉有什么特点】2、面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少 ， 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。
3、面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食 ， 用面粉制成的食物品种繁多 ， 花样百出 ， 风味迥异 。
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