四川酸辣粉 如何做酸辣粉


四川酸辣粉 如何做酸辣粉

文章插图
1、红薯粉适量 , 用水泡软;油菜洗净备用 。
2、炒制辅料:炒锅加热 , 倒入少许食用油 , 冷油下入花生 , 小火翻炒 。
3、待花生表皮变色后关火 , 用余温继续翻炒至花生红亮为止 。
4、干黄豆提前泡发 , 滤去多余水分 , 小火炒酥
5、制作红油:取小碗一只 , 放入辣椒粉和白芝麻 。
6、另起锅烧热少许食用油 , 将热油浇在辣椒粉和芝麻上 。
7、锅中加入适量冷水 , 烧开后放入泡发的红薯粉 , 煮成没有硬芯 , 软且有韧性的状态 。
8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水
9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用 。
10、混合调料:取大碗一只 , 放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精 。
【四川酸辣粉 如何做酸辣粉】11、浇两大勺鸡汤 , 两小勺红油(根据个人口味调整) 。将红薯粉放入 , 码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒

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