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1、食材：里脊肉150克 ， 姜末1大匙 ， 鸡蛋清半个调味料绍酒10克 ， 黄酱25克 ， 白糖20克 ， 水淀粉2小匙 ， 香油15克 。
2、里脊肉用凉水泡1小时后 ， 去掉其白筋 ， 切成方片 ， 加入鸡蛋清、水淀粉 ， 拌匀上浆 。
【酱爆里脊肉的做法 酱爆里脊肉的做法窍门】3、锅内倒油 ， 用微火烧到四成热时 ， 放入浆好的肉片 ， 迅速用筷子拨散 ， 滑到六成熟 ， 倒在漏勺里沥去油 。
4、另起锅倒入适量油和香油 ， 用旺火烧热 ， 随即下入黄酱 ， 炒干酱里水分 ， 再加入白糖 。待糖溶化后 ， 加入绍酒和姜末 ， 炒成糊状时再倒入做法2 ， 继续炒约10秒钟即成 。
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