文章插图
1、乌鱼杀后去头去骨；一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用；
2、剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许 。熬至汤发白备用；
【酸汤乌鱼的正确做法 这种做法一学就会】3、锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮 。
4、炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味） 。
5、淘净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀 。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑；
6、泡椒末、蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精；
7、汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用 。
推荐阅读
- 酸菜牛肉汤的做法 酸菜牛肉汤怎么做好吃
- 酸辣红薯粉的做法 简单酸辣红薯粉做法介绍
- 酸奶西米露的做法 酸奶西米露的做法简单介绍
- 东北酸菜馅饺子的做法 东北酸菜馅饺子的具体做法步骤
- 酸辣鱼汤的家常做法 一定要试试这个方法
- 凉拌酸辣藕片的做法 凉拌酸辣藕片怎么做好吃
- 酸奶面粉鸡蛋饼的做法 酸奶鸡蛋饼具体怎么做
- 怎么做简单的清汤 做简单的清汤的方法
- 酸梅汤的制作方法 怎么制作酸梅汤
- 晒干的熟辣椒怎么做 煮熟晒干的辣椒怎么做好吃