文章插图
1、食材：
五花肉（一斤半左右）800克、冰糖8-10颗、花雕酒2大勺、生抽2勺、老抽2勺、姜（切片）2-3片、干辣椒2个、开水（两大碗）适量、八角2个、香叶2-3片、桂皮（小小一块）小块 。
2、做法：
（1）先选择五花肉，这个过程非常重要，直接决定了红烧肉出来的成品口感 。肥瘦相间是最合适 。
【烧糖色红烧肉怎么做 烧糖色红烧肉怎么做才好吃】（2）切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄，可以将肉汁完全锁住 。很多人喜欢焯水，焯水过后容易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失去了红烧肉，该有的鲜嫩口感 。
（3）煎好后盛出来 。锅内的油不倒出来，放入冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了容易发苦） 。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒，去腥提鲜（如果没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）
（4）加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，生抽老抽的品牌，根据自己常用的品牌即可，可以用海天，也可以用红烧肉专门用的酱汁和老抽 。
（5）加入开水盖上盖子，小火慢炖40至60分钟（还有另外一种做法，就是不加开水，直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩 。加水的量要没过肉，水的少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻 。谁家的多一点没有关系，最后可以熬至收汁 。
（6）最后大火收汁即可 。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠，大火一边收汁一边翻拌 。记住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易变得很柴 。全程不焯水，不放油，不放盐，做出来的红烧肉，肉质鲜嫩软烂甜不腻，颜色红润也非常漂亮 。
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