怎样做排骨肉的做法 红烧排骨肉做法


怎样做排骨肉的做法 红烧排骨肉做法

文章插图
1、排骨肉:肉条的上端,有一根肋骨条 。
处理:由于肉条不多,不用焯水,还能保持原味 。但一定处理干净,用剃须刀刮净肉皮,炖出的肉皮才红亮
2、炒糖色:每斤肉15-20克冰糖就可以了 。有把握的话,锅中就放油,没把握的话,锅中就放水,有把握的话就开大火炒,没把握的话就开小火炒 。
【怎样做排骨肉的做法 红烧排骨肉做法】3、炒肉:看糖色全部变红,倒入肉块,转小火让糖色慢慢熔化包裹上糖色 。然后放入葱姜,八角一起炒 。
4、炖制:肉块炒匀糖色后,先倒入一部分热水,再倒入2罐啤酒 。千万别先倒入啤酒,凉啤酒容易激着肉块塞牙 。如果讲究的话,就把啤酒提前加热后再入锅 。加入的水分,要高出肉块2厘米 。先大火煮15-30分钟,叫大火煮香 。只有大火才能煮出肉块的香味来 。放的水多就多煮一会,否则就少煮一会 。然后转小火煮60分钟,叫小火煮烂 。只有小火才能保证肉块软嫩 。最后大火收汁15-30分钟,只要水面低于肉块1-2厘米就可以关火了,新手不一定将汤汁收尽 。

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