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1.客家酿豆腐客家酿豆腐久负盛名 ， 是客家三大名菜之一 。 ， 但凡有宴席必有此道菜 。“酿”是一个客家话动词 ， 表示“植入馅料”的意思 ， “酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意 。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富 ， 是客家人过年的保留菜式 。
2.白切胡须鸡
最好吃的是白切胡须鸡是南昆山所在龙门县的特产 ， 一般散养半年、长到两斤半左右的胡须鸡是最好吃的 。“靓鸡一定要白切” ， 白切保持了鸡的原汁原味 ， 滚水之 后 ， 放入鸡和姜葱 ， 改为慢火浸十来分钟 ， 从而使得鸡不会萎缩 。
3.梅菜扣肉
梅菜是惠州传统特产 ， 色泽金黄 ， 香气扑鼻 ， 清甜爽口 ， 不寒不燥不湿不热 ， 被传为“正气”菜 ， 而久负盛名 ， 据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝” 。梅菜扣肉的特点是颜色酱红油亮 ， 汤汁黏稠鲜美 ， 扣肉滑溜醇香 ， 肥而不腻 ， 食之软烂醇香 。
4.狗肉煲
惠州人最喜欢狗肉煲 ， 狗肉用香料、味料爆透 ， 加入汤味以及广东老陈皮、老姜 ， 再用瓦煲慢火久煲 。俗话说：“狗肉滚三滚 ， 神仙站不稳” ， 煲狗肉时阵阵香味扑鼻 ， 令人垂涎欲滴 。
5.客家盐焗鸡
“盐焗鸡”是广东的一款名菜 。它首创于广东东江一带 。客家盐焗鸡是一款美味菜品 ， 主要原料有客家嫩鸡等 ， 这道菜皮软肉嫩 ， 香浓美味 ， 并有温补功能 。
6.敛糕
敛糕 ， 惠州话读作“敛校” ， 是一种在传统风俗礼仪中的专用食品 。惠州风俗 ， 喜事要蒸红敛糕 ， 丧事蒸白敛糕;出生满月 ， 外婆要蒸红敛祝贺;新婚回门 ， 外家要蒸红敛糕作为回礼 。此外年节的“观音做会” ， 也要蒸敛糕 。敛糕一般用四分糯米 ， 六分粘米 ， 混合后用水调匀 ， 加上糕种 ， 而后制成饼状蒸熟 。红敛糕是米粉用水调匀时另加了花红粉 ， 使敛糕呈红色 。
7.沙糕板
惠州风俗 ， 小孩出生“做半月” ， 外婆必定要做沙糕板 ， 分发邻里众亲庆贺 。沙糕板以三成粘米粉、七成糯米粉混合 ， 加白糖过筛 ， 蒸熟切成两寸见方的块 ， 松软可口 ， 是当地儿童特别喜欢的零食 ， 旧时卖沙糕板的小贩往往习惯将蒸糕的板隔顶在头上沿街叫卖 ， 为古城风情一景 。
8.八宝窝全鸭
八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝” 。用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅 ， 填入鸭腔内 ， 经过氽、煲、蒸的工续制成 ， 浓郁芳香 ， 软滑可口 。
9.发糕
【惠州特色美食排名 惠州八大美食】发糕因其制作的成品往往混有花红粉 ， 故又被称作大红发糕 。大红发糕取其“发”字 ， 普遍用于人生各种礼仪的喜事当中 ， 可视作是喜事专用食品 。在惠州 ， 寿诞、出生 ， 婚嫁诸俗中对之颇有讲究 。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼 ， 或分发邻里乡亲 ， 今城中居民在近郊农民仍甚讲究 。制作发糕一般使用纯粘米 ， 加糖、发粉或糕种 ， 用大盛器蒸成巨大规模 ， 蒸好的糕点如发得很大 ， 尤令主人欣慰 。
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