文章插图
1、准备一套草鱼清洗干净，适量泡椒、辣椒、姜和酸菜、处理好备用 。
2、把草鱼切掉鱼头、鱼肉和鱼骨分离，鱼肉切薄片，鱼骨切段 。
3、鱼片中加上适量料酒、一个蛋清、适量盐、淀粉、少许食用油 。抓拌均匀腌制20分钟 。
4、热锅烧油，放入适量葱姜，爆香，放入鱼骨和鱼头，煎至两面金黄，加上适量清水 。
5、再加上一个葱结，盖上锅盖，将汤汁熬至发白 。将鱼骨捞出装盘备用 。
6、另起锅烧油，放葱姜爆香，下泡椒和切好的酸菜，炒香 。
7、然后将熬好的鱼汤倒入锅里，水开放入鱼片 。
8、再加上适量料酒、盐，煮熟捞出装盘 。备用 。倒上适量汤汁 。
【最好吃的酸菜鱼的做法 如何做酸菜鱼】9、最后撒上花椒和干辣椒，浇上热油，酸辣鱼就做好啦 。
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