武夷岩茶 ， 品种繁多 。
在一千多年前 ， 武夷山先民便从武夷菜茶中选育优良茶树用于生产 ， 在繁殖栽培的过程中优中选优 ， 并冠以各种花名 ， 从而形成了许多的名枞 。
武夷山有三十六峰、七十二洞、九十九岩 ， 武夷山茶农用劳动者的智慧为岩茶品种命名 ， 迄今为止 ， 记录在册的武夷名枞就有千余种 。
很多茶友非常喜欢武夷岩茶 ， 可由于武夷岩茶品种众多 ， 想要了解透彻却十分艰难 ， 但武夷山的当家品种还是可以来了解一下的 。
根据目前通用的分类 ， 一般习惯将武夷岩茶分为以下五个大类别：
一、大红袍
大红袍 ， 本身是武夷五大名丛系列中的一种 ， 但由于其知名度最高 ， 因而单独将其列出一个类别 。
大红袍 ， 根据市场上的分类 ， 又可分类以下3种：
母树大红袍：国茶界权威著作《中国名茶志》 ， 岩茶泰斗姚月明主编的福建卷记载 ， 北斗及九龙窠的于60年代末均曾于衰老茶树上剪穗扦插 ， 成活三株 ， 北斗峰的称北斗一号 ， 九龙窠的称北斗二号 ， 十余年试制结果 ， 均证明制优率极高 ， 香气滋味极受赞赏 ， 现已较大量繁殖栽种于武夷不同山岩 。
奇丹大红袍：陈德华老师从大红袍母树上剪下了枝 ， 扦插培育成功 ， 他给这些茶树命名为“奇丹” ， 也就有了后面的奇丹大红袍 。
拼配大红袍：指母树大红袍中某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍（有4—5个品系的茶叶） ， 比如肉桂和水仙拼在一起 ， 或者以这两个为主料 。 人们也将其成为商品大红袍 。
二、水仙
提到水仙茶 ， 它最响的名号便是：醇不过水仙 。
水仙茶的醇厚感 ， 是最为突出的 ， 且茶树年龄越老 ， 这种醇厚感越为明显 。 水仙茶 ， 又可分为普通水仙、高枞水仙和老枞水仙 。 目前市场上比较受热捧的是以高枞水仙及老枞水仙 。
高枞水仙：武夷水仙茶树 ， 树龄达到30年的 ， 一般称为高枞水仙 。
老枞水仙：武夷水仙茶树 ， 树龄达到五六十年以上的 ， 即可称为老枞水仙 。
三、肉桂
提到肉桂茶 ， 它最响的名号便是：香不过肉桂 。
肉桂茶的香气 ， 是高昂的、张扬的、霸气的、锐利的 ， 根据山场不同 ， 肉桂茶又可分为：
牛肉：牛栏坑所出产的肉桂茶 。
马肉：马头岩所出产的肉桂茶 。
慧肉：慧苑坑所出产的肉桂茶 。
四、名枞
名枞指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成 ， 自然品质优异 ， 具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的茶树单丛名枞 。
武夷山五大名枞：大红袍 ， 铁罗汉 ， 白鸡冠 ， 水金龟 ， 半天腰 。 接下来 ， 作下简单介绍：
铁罗汉：铁罗汉树丛较高 ， 生长茂盛 ， 叶长而大 ， 叶色细嫩光亮 。 经无性繁殖 ， 生长良好 ， 品质极佳 。 据说历史上 ， 惠安的施集泉茶店（1781年）经营武夷岩茶以“铁罗汉”最为名贵 ， 有治病的奇效 。
1890年和1931年前后惠安县曾发生两次时疫 ， 病人饮用施集泉经营的武夷岩茶铁罗汉后 ， 部分人得以治愈 。
白鸡冠：原产于武夷山慧苑岩火焰峰下外鬼洞中 。 当茶树萌芽、幼叶初展之时 ， 新梢薄软如绸 ， 色泽浅绿微黄 ， 与树上浓绿的老叶形成鲜明的两色层 ， 这也是白鸡冠名称的由来 。 白鸡冠现已大量培育成功 。
水金龟：水金龟茶树原产于天心岩杜葛寨下 ， 一日大雨倾盆如注 ， 峰顶茶园边岸坍塌 ， 茶树被水冲至牛栏坑头之半岩石凹处 ， 兰谷岩主就势凿石设阶 ， 砌筑石围 ， 壅土以蓄之 ， 并命名为水金龟 。
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