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岩茶是什么？

茶知识

说起岩茶 ， 可能很多刚开始喝茶的朋友都不知道岩茶是什么 。 所以岩茶可以说是辨别老茶客和“小白”的试金石 。
老茶客爱之至深 ， 喝惯了岩茶 ， 其他的茶都觉得味淡不过瘾；而初学者恶之至极 ， 常常被那黑乎乎的外表、浓烈的焙火味吓得后退三尺 ， 坚决拒绝这个“可疑物品” 。
岩茶是乌龙茶中的佼佼者 。 不管喝没喝过岩茶 ， 没关系 ， 杯小茶相信大家看这篇文章 ， 会对岩茶有个大致的了解 。
1、岩茶是什么
岩茶 ， 指武夷岩茶 ， 简单就是产自武夷山的具有特殊的“岩韵”的茶 。
要说到武夷山这个地方 ， 自然环境是极其特殊的 。 丹霞地貌 ， 多悬崖绝壁 ， 山上多岩石 ， 茶树生长在岩缝中 ， 故称“武夷岩茶” 。
可谓“岩岩产茶 ， 非岩不茶” 。 再加上当地传统的制茶工艺 ， 做出来的茶品质独特 ， 一般我们称为“岩韵”或“岩骨花香” 。
要被称为岩茶得具备以下几个要素：产于武夷山市2798平方公里土地上；选用适宜的茶树品种；用岩茶独有的工艺制作而成；具有“岩韵”的品质特征 。
2、岩茶的地位
在中国 ， 福建、广东、台湾是乌龙茶的主产区 。
福建的南部有铁观音 ， 以“音韵”著称 ， 北部有武夷岩茶 ， 以“岩韵”著称 。 广东有著名的凤凰单丛 ， 以香气浓郁、种类多著称 。 台湾则盛产高山乌龙 ， 以高海拔的“山韵”著称 。
在乌龙茶中 ， 岩茶可以说有不可撼动的地位 ， 不仅是老茶客争相追捧的心头好 ， 更是各位“金主”高价竞争的宠儿 。
岩茶特有的品种、地域性明显的“山场味”、复杂讲究的制作工艺 ， 无一不是其品质特点形成的主要要素 ， 缺一不可 ， 更是成就它至高地位的必要条件 。
3、岩茶的品质特点
“岩韵”是指品饮武夷岩茶时 ， 产生的感官体验和精神审美的综合感受 ， 每个人的感受都存在区别 ， 也有人认为“岩韵”是一种非常玄妙的说法 。
古人常用活、甘、清、香四字来形容“岩韵” ， 著名岩茶专家姚月明先生认为：
“活”是润滑、爽口有快感而无滞涩感 ， 喉韵清冽 。
“甘”是回甘时间短而快 ， 清爽甘润 。
“清”是茶汤清纯不杂、清快舒适 ， 叶底清丽明亮 。
“香”是口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出 ， 饮后齿颊留香 。
“岩韵”也叫“岩骨花香” ， 这种花香不是像花茶那种加花窨制而成的香气 ， 而是鲜茶在制作工艺中自然形成的花香 。 另外 ， 茶底醇厚 ， 啜之有骨 ， 持久不变 ， 也是评鉴“岩韵”的标准 。
4、主要的岩茶商品
大红袍
武夷山大红袍是武夷岩茶的代表 ， 武夷岩茶之王 ， 甚至成为武夷岩茶的代名词 。 兰花香高而持久 ， “岩韵”明显 。
母树大红袍：位于武夷山景区九龙窠内的6株茶树 。 自2006年起 ， 停止采摘“大红袍”母树茶叶
纯种大红袍：指母树大红袍中无性繁殖栽培后 ， 基本性状与母本完全一致 ， 单独采制加工而成的大红袍 。 近年来 ， 奇丹由茶学专家组公认为纯种大红袍 。
商品大红袍：根据大红袍的特点拼配而成 ， 做到“香幽、水厚、韵足、回味好”是大红袍拼配的整体原则 ， 市面上能买到、喝到的绝大部分是这一种 。
肉桂
武夷山传统茶叶品种 。 武夷肉桂是以肉桂品种的茶树命名的 ， 外形紧结呈青褐色 ， 最大的特点是香气辛锐持久 。 比较著名的有“牛肉”和“马肉” ， 即牛栏坑肉桂和马头岩肉桂 。

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