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1、“宫保鸡丁”是一道闻名中外的特色传统名菜 。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录 ， 原料、做法有差别 。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁 ， 和贵州菜的胡辣子鸡丁有关 ， 后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬 ， 形成了一道新菜式——宫保鸡丁 ， 并流传至今 ， 此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。宫保鸡丁选鸡肉为主料 ， 佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成 。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。入口鲜辣 ， 鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 。
2、“麻辣水煮鱼”也称为江水煮江鱼、水煮鱼片 ， 最早流行于重庆市渝北区翠云乡 。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成 。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色 。
【川菜代表菜英文 川菜代表菜】3、“麻婆豆腐” ， 是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制 。刘氏面部有麻点 ， 人称陈麻婆 。她创制的烧豆腐 ， 则被称为“陈麻婆豆腐” ， 其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名 。成菜色泽红亮 ， 豆腐嫩白 ， 具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色 。
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