文章插图
1、麸质食物包括：意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等 ， 甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等 。
2、麸质是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质 ， 即我们俗称的面筋蛋白或谷朊粉 ， 是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白两种储存蛋白的复合物 ， 这两种蛋白质和胚乳中的淀粉结合在一起 ， 主要存在于麦类食物如小麦、大麦、黑麦、青稞、燕麦等的种子里 ， 其中小麦中的含量最高 。
【什么是麸类食物图片 什么是麸类食物】3、麸质包含几百种蛋白质 ， 但生物利用率很低 ， 它可使面团具有坚固的结构 ， 在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构 ， 如果没有麸质就不能形成这样的结构 ， 面包也就不能发酵 ， 并且它还具有弹性 ， 所以能给面食带来耐嚼的口感 。
推荐阅读
- 黑芝麻吃多了有什么坏处 黑芝麻吃多了对身体有什么影响
- 湿气重可以吃黑芝麻吗 为什么湿气重不能吃黑芝麻
- 慢性咽炎喝什么茶最好效果 慢性咽炎喝什么茶最好
- 慢性咽炎吃什么水果好 慢性咽炎吃什么水果效果最好
- 慢性咽炎吃点什么水果比较好 慢性咽炎吃什么水果好
- 冬天吃什么食物不怕冷 冬天吃什么食物不怕冷?
- 冬天吃什么能暖和 冬天吃什么可以保暖
- 珍珠丸子是哪里的菜 珍珠丸子
- 桃子可以做什么既简单又好吃的 桃子可以做什么既简单又好吃的手工
- 东北酸菜炖五花肉的做法窍门 东北酸菜炖五花肉的做法窍门是什么