文章插图
1、做法一
用料：雪里蕻100克、蚕豆瓣150克、大蒜4瓣、姜2片、小米辣2个、盐1克 。
蚕豆瓣剥好备用 。雪菜用水冲洗干净攥干 。姜蒜小米辣切碎 。热锅凉油，放入姜丝蒜片小米辣炒香 。放入雪菜炒香 。放入蚕豆瓣翻炒两三分钟 。加入一小碗开水（不需要太多），大火加盖焖三分钟，加盐，收汁 。
2、做法二
用料 ： 蚕豆150克、小葱5根、盐少许、糖少许、玉米油50ml 。
【豆瓣的做法大全集 豆瓣的做法大全】蚕豆和葱洗净 。水烧开放蚕豆掉一下水（1分钟）后捞出，再用凉水冲下，沥干水分 。锅小火烧热，放葱白熬出香味后捞出，然后中大火放入豆瓣爆炒至变色，撒入葱花盖锅盖焖两分钟（喜欢吃辣的也可放几颗干辣椒），收干汤汁就可出锅装盘了 。
3、做法三
用料 ： 蚕豆仁350克、春笋500克、袋装雪菜130克、小米椒2-3个、葱段2-3段、水淀粉薄芡、盐、糖、生抽、辣椒酱、白胡椒粉 。
蚕豆仁去壳 。春笋洗净，去壳，切去老的根部 。袋装雪菜，清水滤一下（也可以省略这步，直接炒） 。
春笋平放砧板上，用大刀轻轻拍松散 。春笋随意切段，长度最好和豆瓣差不多。小米椒去籽去蒂，切小段 。锅中水开，加食用油和盐 。
先入豆瓣，中大火30-50秒左右，沥出水备用 。再入春笋，中大火1分钟左右，沥出水备用 。起油锅，油略多，中大火，入小米椒葱段，翻炒30秒 。放入雪菜，翻炒翻炒一分钟 。放入春笋，翻炒翻炒两分钟左右 。加一碗开水 。盖上锅盖，中火，两分钟 。放入豆瓣，翻炒翻炒两分钟 。加盐，糖，生抽，辣椒酱，适量 。盖上锅盖一分钟 。期间调制水淀粉，出锅前勾个薄芡，最后加点白胡椒粉，翻炒几下，即可 。
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