凉拌血蚶的简介 潮汕凉拌血蚶


凉拌血蚶的简介 潮汕凉拌血蚶

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【凉拌血蚶的简介 潮汕凉拌血蚶】血蚶,学名“泥蚶” 。海南人就称它为血蚶,广府人称它为“蛳蚶”,潮汕地区的人们则习惯单称为“蚶” 。蚶属于软体动物的“瓣鳃类”,它的介壳形状,作心脏形,两壳质厚而隆起,左右同形,表面有垄沟,如瓦屋棱,约有三四十条,均由壳嘴而散射 。肉柱紫赤色,多血,味极鲜美,嗜好之者,把它视作廉价的补品,下酒的佳肴 。因其汁水如血色,故名;又往往因其壳色白如雪,常讹为「雪蚶」 。银蚶当属毛蚶同类,唯体型大小有别,较一元硬币稍小 。口感上,银蚶要比毛蚶更鲜、更嫩,也更难调理 。银蚶是价格很高的经济作物,对水质的要求相当高,现在许多地方都是筑塘引水养殖,比毛蚶要乾净许多 。银蚶个小壳薄,绝对不是小毛蚶,毛蚶壳上有毛,银蚶没有 。蚶肉味甘咸、性温,入脾、胃、肝经;具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效;用于症瘕痞块、老痰积结等症;又有制酸止痛作用,可用治胃痛泛酸的病症 。潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人,都有吃蚶和以蚶祭祀先人的风尚 。清明节、下元节和冬至节扫墓,子孙在坟墓上共享祭品时,往往先要食蚶,食完还把蚶壳散置于先墓荧之上,以示富贵丰隆 。不过,三月食蚶,已是蚶之末造了,其最当令时候,应在寒冬十一二月之间 。

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