榨艾草汁 。 艾草采嫩头， 洗净， 榨汁 。 烧一锅开水， 加入1小勺小苏打粉， 把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉 。 放料理机加凉开水打成糊， 过滤出汁液 。 澄粉60g放大碗中， 艾草汁加热至沸腾， 取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌， 拌至均匀无干粉 。
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糯米粉放盆中， 加糖和猪油， 剩下的艾草汁凉至温热， 取110克倒入糯米粉中搅拌均匀 。
搅拌好的澄粉糯米粉揉成团 。 若觉得太干亦可酌情添加艾草汁或水 。 盘子中抹油， 把面团摊开放盘中， 上锅蒸20分钟， 盖保鲜膜晾至不烫手 。 这一步也可以不做， 包好馅后再蒸 。
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做内馅 。 咸蛋黄蒸熟压碎， 与肉松、沙拉酱一起搅拌均匀 。 戴一次性手套， 取一份反复揉捏一会， 搓圆压扁成中间厚边缘薄的饼状， 中心放一个肉松蛋黄红豆馅 。
【艾草青团的做法 艾草青团怎么做才好吃】
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左手拇指在右手虎口处轻压馅料， 右手食指拇指及虎口往上推面皮， 两手配合边压边推边转动着收口 。 最后收口搓圆 。
如果不是熟馅或是用生面团做的， 就垫油纸或有清新香味的叶子如棕叶蒸熟再吃 。
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