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豆腐是最常见的豆制品 ， 又称水豆腐 。主要的生产过程一是制浆 ， 即将大豆制成豆浆;二是凝固成形 ， 即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体 ， 即豆腐 。豆腐是我国素食菜肴的主要原料 ， 在先民记忆中刚开始很难吃 ， 经过不断的改造 ， 逐渐受到人们的欢迎 ， 被人们誉为“植物肉” 。豆腐可以常年生产 ， 不受季节限制 ， 因此在蔬菜生产淡季 ， 可以调剂菜肴品种 。豆腐有南和北豆腐之分 。主要区别在点石膏(或点卤)的多少 ， 南豆腐用石膏较少 ， 因而质地细嫩 ， 水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多 ， 质地较南豆腐老 ， 水分含量在85-88% 。豆腐是中国的传统食品 ， 味美而养生 。豆腐对更年期女性有帮助 ， 女性朋友到了一定年纪 ， 因为雌性激素分泌不足 ， 易出现更年期综合征 ， 这时很多女性会选择药物治疗 。专家发现 ， 豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮 。所以 ， 多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素
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