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1、食材:碱水面75克,猪肉末75克,葱20克,油10毫升,糖10克,姜10克,蒜2克,蚝油10毫升,虾皮5克,料酒10毫升,黑胡椒2克,冰糖30克,水300毫升 。
2、红葱头去皮,切细丝;小葱切段,葱白和葱绿分开摆放 。
3、姜和蒜压成泥状,切一点葱花,备用 。
【蚝油肉酱捞面的做法 蚝油肉酱捞面的做法窍门】4、方太燃气灶开小火3档,锅内放油,放入红葱头、葱白、葱绿依次下锅熬煮至出香,用滤网将葱油滤出,炸过的葱放一旁待用 。
5、开中火5档,锅内放入猪肉末翻炒,然后加入姜泥、蒜泥、小虾皮,肉末炒至出油,表面出现一点焦色即可 。然后再加入料酒、蚝油、糖、水一起炖煮,加入黑胡椒后立刻关火,肉酱出锅待用 。
6、开大火7档,锅内烧水煮开后,碱水面下锅,加一点盐,煮熟后捞出 。
7、煮好的面条,放上肉酱,摆上炸过的葱,撒上新鲜小葱花,将面条拌匀即可食用 。
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