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咸鸭蛋的蛋壳呈青色，外观圆润光滑 。不少人喜欢吃咸蛋黄，不仅松沙可口，而且香气浓郁 。可大家也纳闷，咸鸭蛋是腌制的，到底能不能多吃，有啥营养？能补钙和铁鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养 。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收 。在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大 。随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳 。
咸鸭蛋能滋阴养肾鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果 。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口 。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效 。
咸鸭蛋能清肺火降阴火中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢 。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹 。
咸鸭蛋有两种做法方法1 寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后放入小口大肚的坛内，封口月余 。
煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙 。
方法2 直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可 。
这种方法做出来的咸鸭蛋，出油率比方法1做出来的低得多，口感也不如方法1的细腻 。
如何挑选新鲜优质、咸味适中的咸鸭蛋，这其中有些讲究 。专业人士提醒市民，可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤 。
一看就是看咸鸭蛋的外观 。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色 。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点 。后一种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短 。
二摇就是轻摇蛋体 。将咸鸭蛋拿到手中，轻轻摇动，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了 。
三剥就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大 。这样的蛋最好不要食用 。
吃咸鸭蛋要注意优质的咸鸭蛋咸度适中，味道鲜美，老少皆宜 。而在吃咸鸭蛋的时候，也要注意下面几点：
1、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用 。
2、咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃 。
3、一般健康的人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水 。
【吃咸鸭蛋有什么好处 如何选购咸鸭蛋】 吃了这么多年的咸鸭蛋，终于明白咸鸭蛋能不能吃了！原来吃它还有好处，一定要让更多人知道！
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