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小龙虾无论是买活的在家里做 ， 还是在外面吃 ， 都要注意安全和卫生 ， 挑选新鲜到时候 ， 那么活的小龙虾怎么挑选呢?活的小龙虾怎么挑选看外观 1.健康龙虾形状完整 ， 个头均匀 ， ， 肉质也比较饱满 ， 有弹性 ， 尾部弯曲有力 ， 头和身子几乎各占一半 ， 颜色红亮干净 ， 腹毛、爪毛干净 ， 腹白 。
2.来自被污染水域的龙虾大小不匀 ， 脑袋大身子小 ， 颜色褐红或铁红 ， 关节处较脏 ， 腹部毛脏 ， 头部有污物 ， 或是寄生虫 。而且不新鲜的虾 ， 虾头与虾体连接处易断掉 ， 无弹性 ， 肉质发红发黏 ， 有腥臭味 。
3.看熟后形状 ， 吃做好的龙虾时 ， 如果发现龙虾的尾巴是直的 ， 那么这些龙虾在下锅之前已经是死虾了 。如果是弯曲的 ， 蜷缩着身体的 ， 肉质比较紧密有嚼劲的 ， 就表示是活虾做的 ， 可以吃 。
闻气味 水质好的区域养殖的龙虾 ， 无腐败、重金属等味道 ， 含有一股自然的水腥味 ， 虾腥味 。而被污染的小龙虾则有一股重金属的味道或是腐臭味 。
龙虾什么地方不能吃虾头不能吃 龙虾的循环系统和呼吸系统和生殖系统都在头部 ， 这里也是非常容易滋生细菌的地方 ， 所以龙虾的头部千万不能够吃 ， 如果不小心吃了的话 ， 会引起急性肠胃炎 ， 甚至还会导致肺吸虫病 。
虾线不能吃 龙虾的虾线就是龙虾的消化道 ， 在这里非常容易聚集重金属 ， 因此在食用龙虾之前 ， 一定要把龙虾的虾线去除才可以吃 。
虾黄不宜吃 龙虾的虾黄是它的性腺 ， 和龙虾的肝脏挨在一起 ， 非常容易受到污染 ， 有时候也会有重金属超标的情况出现 ， 因此 ， 虾黄还是去除比较好 。
龙虾怎么清洗最干净浸泡 首先买回的活龙虾放在干净的水中浸泡24小时 ， 这样做的目的是让龙虾的内脏变得更加干净 ， 还能够有利于清洗龙虾的腹部 。
刷肚皮 刚买回来的新鲜龙虾的下腹部是很脏的 ， 这里面的污垢也非常的多 ， 因此 ， 要刷干净龙虾的下腹部 。可以选择废弃的牙刷或者钢丝球刷除泥垢 。
醋+盐浸泡 在刷干净龙虾的下腹部以后 ， 把已经洗好的龙虾再放入干净的容器内 ， 然后往容器内放入一定比例的醋和盐巴还有水 ， 拌匀后充分的浸泡15-20分钟左右 ， 这样做的目的是让龙虾把体内的脏东西排出来 。浸泡过后 ， 再用清水充分的清洗龙虾即可 。
去除肠子 按照以上的步骤把龙虾清洗干净以后 ， 还要接着去除龙虾的肠子 。事实上 ， 去除龙虾的肠子是非常简单的 ， 龙虾的尾巴分为三部分 ， 我只需要把中间的尾巴来回扭动 ， 然后慢慢的拽出来 ， 过一会肠子也会跟着一起出来 。
剪虾头去内脏【活的小龙虾怎么挑选 龙虾什么地方不能吃】 龙虾的头部和内脏里面有很多脏东西 ， 是一定要除去的 ， 可以在龙虾头部三分之一的地方用剪刀剪开口子 ， 注意不能够剪断 ， 然后可以看到黄色和黑色的东西 ， 黑色的就是龙虾的内脏了 ， 去除就可以了 。
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