焙火， 茶叶焙急了， 焙高了， 会出现焦味， 茶味弱、叶底不鲜活的情况 。
而焙火没有焙透， 茶喝起来会有茶味浑浊、半生不熟的感觉， 水粗， 不清透， 甚至带酸 。
这些都是表现在“水里”的东西， 喝岩茶主要喝得是水， 是滋味， 别让香气给蒙蔽， 滋味更多取决于工艺， 这就需要一定的经验基础去判断， 否则喝茶时容易把缺点当优点 。 我觉得与其要讲好的肉桂是怎样的， 不如说工艺正常的肉桂是如何的更适合， 因为这个“好”各人有各人的标准 。 工艺正常的茶， 水的表现应该是平稳、顺滑， 清透， 纯净， 无杂味 。 茶底要厚， 厚不仅是口感的醇厚， 茶味也要厚， 简单说就是饱满 。 每一泡之间落差小， 不会只喝几泡明显寡淡下来 。
要说岩茶就绕不开山场的因素， 何况还是这几年以各山场命名被炒起来的肉桂， 讲山场本身没问题， 但不要一喝岩茶就问山场， 茶的品质是由天气、山场、工艺共同决定的， 不应该因为茶叶包装上写着“XX坑、XX岩”肉桂或水仙就另眼看待， 茶是入口的东西， 最终还是用品质说话， 能用一个平和心态去喝茶是很难得的事情 。 前段时间喝到一款倒水坑肉桂， 焙得很透， 水可以说是一流， 而它的特征香不那么明显， 特征香也有， 但没有肉桂这个品种该有的香气表现， 先不说什么桂皮香还是桂花香， 主要是不够突出不够显， 不管是闻叶底， 问杯盖还是喝茶汤， 特征香都比较低沉 。 这茶的山场够好了吧？然而能说它好吗？不能， 虽说没有十全十美的茶， 但达不到该有的品质就不能说好， 至少香与水之间得有个平衡 。
【如何挑选武夷山正岩肉桂？好的肉桂茶是标准是什么？】
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