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1、材料：猪里脊肉250克 ， 竹笋150克 ， 鸡蛋清1个 ， 葱末10克 ， 姜末10克 ， 芝麻油(香油)5克 ， 盐2克 ， 绍酒10克 ， 味精1克 ， 湿玉米粉（用水调制）5克 ， 酱油15克 ， 水淀粉5克 ， 植物油500克 。
2、将猪里脊切末 ， 放入水30克 ， 鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀 ， 放入冰箱冷藏室冷藏1个小时 ， 将竹笋切成丝 ， 放入沸水锅里焯一下 ， 控净水分待用；
3、锅置火上放入植物油烧至五成热 ， 将肉末下锅 ， 待肉变白时 ， 立即倒入漏勺沥油；
【肉末炒笋丝怎么做 肉末炒笋丝怎么做才好吃】4、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁；
5、在原锅余油中 ， 放入姜末、竹笋略煸 ， 倒入肉末、料汁翻炒几下 ， 淋上芝麻油起锅装盘 ， 撒上葱末即成 。
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