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1、清水养 。河蚌买回家以后先不要急于烹调 ， 而是要放在清水里 ， 并在水里放点盐 ， 这样养大约两至三天 。待河蚌吐尽沙泥后再烹制 ， 鲜味尤为突出 。
2、剖开取肉 。把养好的河蚌取出 ， 先用清水漂洗干净 。然后用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙 ， 再将刀子沿着缝隙插进去撬开 。蚌壳打开后 ， 将蚌肉和蚌壳分离 ， 挖出放入盆中 。用刀操作的过程切记一定要小心谨慎 ， 避免弄伤自己 。另外 ， 加入不用刀的话还有一种省事的办法 ， 就是直接把河蚌倒在锅里 ， 加水煮沸 ， 这样河蚌的肉和壳就会自动分离了 。
3、剔肉 。首先要摘除河蚌灰黄色的鳃和背后的泥肠 。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的 ， 不必去除 。但肠子里的青色污浊应该全部去掉 ， 这时候必须用剪刀把肠子戕开 ， 用清水冲洗 ， 才可洗干净 。用手挤的话是无法完整去除肠子里的污渍的 。
【蚌壳要怎么洗 蚌壳怎么洗】4、清洗蚌肉 。把剔出来的蚌肉用食盐揉搓几下 ， 将粘液洗净 ， 再次漂进水中 ， 用指头刮去腐质 ， 然后再用清水冲洗干净即可 。
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