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1、不需要 。莲藕本身含有较多的淀粉 ， 在挂糊油炸之前 ， 只需要用清水将藕片洗几遍即可 ， 炸出来的藕片吃起来外皮酥脆 ， 里面的藕却很鲜嫩 。如果事先焯水 ， 就会失去爽脆口感 。
2、用淀粉和面粉调面糊：想要藕片炸出来酥脆 ， 调制面糊的时候注意不要只用面粉 ， 最好用淀粉和面粉1:2混合 ， 另外再加一些盐 ， 期间慢慢加水搅拌 ， 搅拌至能拉丝的状态就行了 ， 这样的面糊油炸之后比较容易起酥 。
3、加入鸡蛋：炸藕片的面糊中加入鸡蛋 ， 吃起来会更酥脆 ， 因为蛋液中黏蛋白吸收大量空气 ， 使糊内充入气体 ， 这些气体在加热过程中因膨胀而逸出 ， 使炸好的藕片外皮更具有膨松饱满的质感、更加酥脆 。
【炸藕片要不要先煮熟】4、复炸一遍：想要炸出来的藕片更酥脆 ， 可以在第一遍将藕片炸熟之后 ， 再将油烧至7-8成热 ， 大火复炸半分钟左右 ， 会更加酥脆 。
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