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【秃黄油是什么 秃黄油是什么菜】1、秃(tei)黄油 。秃 ， 音近似忒 ， 是“只有”或“独有”的意思 ， 是吴语-苏州话方言 ， 在出蟹后取出蟹膏蟹黄 ， 加上透熟的肥膘末 ， 然后用葱、姜爆香 ， 再用黄酒焖透 ， 高汤调味 ， 最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成 。
2、黄油 ， 即高纯度的 ， 不允许有一丝蟹肉存在里面 ， 因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄 。成品芬芳馥郁 ， 美艳不可方物 ， 可谓中华美食最高境界 。
3、秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法 ， 即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味 。
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