【卡拉胶可以做豆腐脑吗 做豆腐时卡拉胶怎么用】
文章插图
1、食材：食用胶 每30斤加50克 。
2、选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外 ， 会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物 。果此 ， 正在使用前 ， 必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去 ， 再将磨碎成豆粉 。
3、选水：生产豆腐脑需用一定量的水 ， 水量的好坏 ， 间接关系到豆腐脑的量量 。制制豆腐脑一般以软水为宜 。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量 。被工业废水污染过的湖水 ， 水库水等严禁使用 。为选择适宜的水 ， 可用试纸测试 ， 选用pH值5—6可产生酸碱反当的水 。
4、滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状 ， 倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里 。边加水 ， 边搅动 。曲到滤出豆渣 。流下的淡浆 ， 加入锅内 ， 即可加热煮沸 。
5、制剂：制豆腐脑时加入食用胶 ， 在冲酱时加入食用胶 ， 搅匀 ， 每30斤加50克即可 。
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