文章插图
1、干辣椒250克 ， 花椒10克 ， 熟芝麻80克 ， 菜籽油1000克 ， 八角两粒 ， 桂皮1段 ， 葱适量 ， 姜适量 。
2、把干辣椒冲洗干净然后晾干或是擦干 。
3、干锅烧热无需放油 ， 开小火将辣椒放锅里炒干,炒到有点香味发出的时候把干辣椒盛出后剪段 。
【四川辣椒油怎么做才能又辣又香 四川的辣椒油怎么做】4、炒锅内放少许油 ， 小火把干辣椒段炒到微微有点脆 ， 就是表面稍稍变色的时候,这时味道有点呛了,然后关火,将辣椒段盛出放料理机里打碎 。
5、将辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐热的盆中 ， 最好用铁盆,不锈钢盆,搅匀 。
6、然后把锅烧热,倒入菜籽油,把油烧熟 ， 加入香料和葱姜小火熬出香味 。葱姜捞出不要 ， 香料可捞出放辣椒盆中 。菜籽油加热的时候会有一些泡沫 ， 把那些泡沫烧到都没有了就可以关火 ， 这时油的温度差不多约有200度 。
7、把油放两分钟用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒碎中 ， 边浇边搅拌.再过两分钟 ， 感觉剩下的油没那么嘘手时约有100度 ， 再倒入另一半的油 。
8、把辣椒面和材料搅拌均匀放入容器中 ， 静置一夜即成 。放在冰箱里,随吃随取即可,吃多少取多少,一定要用无水的容器和勺子来盛 。
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