文章插图
1、主料：猪肘1500克 。
2、辅料：香菜10克 。
3、调料：蜂蜜10克 ， 大葱15克 ， 姜15克 ， 八角4克 ， 花椒4克 ， 淀粉（豌豆）15克 ， 酱油20克 ， 味精2克 ， 大豆油100克 。
4、将肘子皮上的残毛刮净 ， 洗好 。
【蹄膀肉的做法 蹄腿肉怎么做的好吃】5、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出 ， 剔去骨 。
6、将皮面抹上蜂蜜 ， 皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出 。
7、将肘子肉面剞上深十字花刀 ， 肘皮相连 ， 皮面朝下摆在碗内 ， 放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂 。
8、取出 ， 拣去葱、姜、花椒、大料 ， 将汤滗入炒勺内 ， 肘子扣在盘中间 。
9、炒勺上火 ， 将汤汁烧开 ， 加味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入明油 ， 浇在肘子上 ， 撒上香菜段即成 。
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