文章插图
1、五花肉500克 ， 芋头250克 ， 冰糖若干 ， 黄酒若干 ， 酱油少许 ， 豆腐乳三块 ， 南乳三片 ， 十三香少许 ， 红枣干少量 ， 香菇干少量 。
2、精挑细选的猪五花肉 ， 一整块洗净 ， 烧水入锅煮透 ， 将肉块捞起后 ， 在猪皮表面用针状细物针刺全面 ， 大锅烧油 ， 五花肉入锅炸出油脂只留组织部分 ， 甚至表皮起泡金黄透彻才好 。
3、炸好的五花肉沥油凉置后 ， 切成约莫6厘米长一厘米厚的长方形肉块 。
4、将剥皮洗净的芋头 ， 切成比肉块稍薄稍小的芋片 ， 放入热油中 ， 油温使芋头表面的水分迅速消失 ， 香气毕现 ， 待到芋头内的水分挥发完全 ， 芋片浮与油面 ， 表面淡黄 ， 酥香逼人 ， 便可捞起待用 ， 将五花肉和芋头码碗 ， 一片芋头一片肉 ， 成双成对的放入碗中 ， 寓意好事成双 。
5、做好的扣肉肉皮朝下 ， 齐整的摆入碗中 。上料是些许红枣 ， 浸泡好的香菇 ， 还有少许的冰糖 ， 酝酿沁人香甜 ， 将煮肉时留下的肉汤入锅 ， 加之适量的豆腐乳 ， 南乳 ， 十三香 ， 烧酒 ， 酱油 ， 均匀搅拌直至汤汁浓稠 ， 将温热的汤汁均匀地倒在扣肉和芋头上 。
【黄田扣肉的做法 黄田扣肉的做法配料】6、鲜美在导入秘汁时开始溢出 ， 扣肉入笼后 ， 现用武火蒸一小时 ， 再转文火蒸四五十分钟 ， 两种不同味道的食材相辅相成 ， 渗入彼此 ， 凝聚味与形 ， 芋头与五花肉层叠着 ， 一深一浅 ， 此时的扣肉 ， 还需要最后一道工序 ， 那便是——扣 ， 要想扣得时候不破坏形状 ， 倒扣后可将碗稍稍转动一下 ， 防止芋头黏住碗底 ， 一碗完整的黄田扣肉即可上桌了 。
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