文章插图
1、原料鸡蛋4个 ， 橙子1个 ， 低筋面粉38克 ， 细砂糖55克 ， 玉米淀粉17克 ， 奶粉7克 ， 动物奶油150克 ， 芒果适量 ， 火龙果适量 ， 草莓适量 。
2、首先准备主材 ， 4个鸡蛋和1个橙子 ， 用橙子代替牛奶 ， 非常的香 ， 这种橙香比奶香更有味道 。
3、切开橙子 ， 用手动压汁器把橙子的果汁压出来 ， 只需要它的果汁；然后称重38克的低筋面粉 ， 17克的玉米淀粉和7克的奶粉混合在一起 ， 倒进筛网 ， 将以上三种粉过筛 ， 筛入果汁中 ， 面粉一定要过筛 ， 防止时间长了或者受潮了会结块 ， 过筛就是把结块和颗粒给筛出来 ， 保证面粉的细腻 ， 这是保证口感的第一步 。
4、然后用手动打蛋器顺着一个方向把粉和果汁搅拌均匀 ， 提起打蛋器呈流水线状就可以了 。
【学做西点的步骤 学做西点方法】5、准备两个干净的盆子 ， 用厨房纸擦干 ， 保证盆里无水无油 ， 然后把四个鸡蛋打开 ， 进行蛋清与蛋黄分离 ， 注意蛋清中不要混入蛋黄 。
6、蛋黄搅散放一旁备用 ， 蛋清中一次性倒入55克细砂糖 ， 加糖是为了提高蛋白打发的稳定性 。
7、蛋白打发是烘焙中的重要环节 ， 这一步如果是新手 ， 建议糖分三次加入 ， 我一次加入是因为我己经完全掌握了蛋白的打发 ， 蛋白在打发过程依次的变化是：透明状-鱼眼泡-细腻泡沫-纯白色状态 ， 打到白色后要注意 ， 不要打得太过 ， 这个蛋糕卷打到六七分发就可以了 ， 提起有小弯钩就差不多了 。
8、蛋白打发好以后 ， 取三分之一放进蛋黄盆中 ， 搅匀之后 ， 把蛋黄液全部倒入蛋白盆中 ， 用刮刀切拌 。切拌是一种专业的手法 ， 就是左手一边转动盆子 ， 右手从12点钟向6点钟方向切过来 ， 不断重复这个动作 ， 蛋白与蛋黄就慢慢的融合到一起了 ， 然后倒入烤盘中 ， 倒的过程可以看出明显的段带状 。
9、用刮刀刮平之后 ， 送入烤箱 ， 上下火130度 ， 烤40分钟 。这个温度是我的烤箱温度 ， 仅供参考 ， 每个烤箱的脾气是不一样的 ， 就是同一品牌的机器都在温度差异 ， 一定要弄明白自己烤箱的实际温度 。
10、取150克淡奶油打发 ， 打发后抹在烤好的蛋糕胚上 ， 取适量的芒果 ， 火龙果 ， 草莓切成块 ， 平铺在蛋糕的中间部分 ， 只需要铺一个长条就可以了 ， 看图中位置 。
11、卷起来之后 ， 放入冰箱冷藏室 ， 冷藏定型10分钟 ， 再拿出来撕掉锡纸 ， 用齿刀切成小段 。
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